Jak připravit švestkovou omáčku a smažené švestky v těstíčku | staročeský recept

Omyjte a vypeckujte švestky. Čím zralejší švestky budou, tím lepší chuť bude omáčka mít. Ke švestkám do hrnce přidejte koření, 2–3 lžíce vody a nechte je pod poklicí rozvařit. Pro lehce mandlovou chuť by se měly švestky vařit celé i s peckami. Pokud jste si jistí, že švestky nejsou červivé, vařte je tak. K vypeckovaným švestkám přidejte několik pecek zabalených v gáze nebo uzavíratelném sítku.

Jakmile švestky změknou, zahustěte je smetanou s rozmíchanou moukou. Povařte, osolte a případně doslaďte. Hotovou omáčku doslaďte a přeceďte na  porce masa.

Tuto omáčku vařím s malou obměnou. Ke švestkám přidám cípek badyánu, hřebíček a skořici. Rozvařím a ochutím rumem. Zavařím do sklenic (20 min. při 80 °C) a před použitím vmíchám smetanu ke šlehání. Podle chuti dosladím. U nás se podává s plzeňskými rozpeky https://www.jaktak.cz/jak-upect-plzenske-rozpeky-recept.html nebo nasucho pečenými vdolky. Omáčka je skvělá teplá i studená.

Ze švestek odstraňte pecku a nahraďte ji spařenou oloupanou mandlí. Z mouky, cukru, vína a ušlehaného bílku připravte těstíčko, švestku v něm namočte a vhoďte do horkého přepuštěného másla. Dozlatova je vysmažte a obalte v mleté skořici s cukrem.

V původním receptu není uveden žloutek, já ho do těstíčka přidávám, snáze se umíchá.

V obou receptech se mohou čerstvé švestky zaměnit za sušené. Doporučuji jídla vařit z pravých českých švestek, mají nezaměnitelnou a lahodnou chuť. Dovážené velké odrůdy se s nimi nemohou srovnávat.