Jak uvařit staročeská švestková povidla | recept

Povidla se nejčastěji vařily ze švestek – jsou nejchutnější a nejtrvanlivější, ale i z jablek, hrušek nebo šípků. Neloupané švestky s peckami se rozvářely ve velkých hrncích a pak se přecedily přes hliněný „ceďák“ s otvory. Povidla vařená ze švestek  s peckami mají příchuť mandlí. Na povidla jsou nejvhodnější zralé až přezrálé plody, které jsou u stopky už trochu svraštělé a samy padají ze stromů.

Abyste si usnadnili práci (a také vyřadili všechny červivé plody), švestky vypeckujte, vložte do velkého hrnce se silným dnem a přidejte několik pecek zabalených v gáze nebo řeznické síťce. Podlijte malým množstvím vody, hrnec zakryjte poklicí a vše uveďte do prudkého varu. Pak hrnec odkryjte, ztlumte teplotu a nechte odpařovat tekutinu. Míchejte jen občas, zatím se povidla nepřipalují.

Postupně jak obsah hrnce zmenšuje objem a houstne, je třeba dále snižovat teplotu a častěji míchat, aby se povidla nepřipálily. Povidla se dříve nesladily a ani ničím neochucovaly (sloužily samy jako sladidlo), proto se musí uvařit opravdu hustá kaše, aby se nekazily. Před jejich užitím např. jako náplně do buchet nebo koláčů je oslaďte a lehce nahřejte, aby se cukr důkladně rozpustil. Přidáním cukru trochu zřídnou. 

Správně uvařená povidla odpadávají z vařečky po kusech, nestékají a při míchání se za nimi tvoří cestička, která se velmi pomalu uzavírá. Hotová povidla přendejte do sklenic a uzavřete dobře těsnícím víčkem. Vydrží i bez zavařování několik let.