DSC00259Vepřové na houbách s hráškem je jídlo vonící poctivou domácí kuchyní. Měkké plátky trochu nevýrazného vepřového báječně provoní použité máslo, houby a cibule. Chuťový akord doplní jemně nasládlý hrášek.

Vepřové na houbách s hráškem nejen výtečně chutná a hezky vypadá. Třebaže se jedná o tradiční úpravu, zcela odpovídá současným nutričním požadavkům na pestrou, vyváženou stravu.

Houby z lesa i z pěstírny

Vepřové na houbách s hráškem připravujeme z kvalitního vepřového masa. Dobře se hodí karé (pečeně, kotleta bez kosti), kýta nebo pěkná libová plec. Na jednu porci pro dospělého počítáme asi 130 gramů syrového masa.

S vepřovým na houbách s hráškem není třeba čekat až do houbařské sezony. K jeho přípravě můžeme použít chuťově velmi výrazné sušené houby nebo celoročně dostupné žampiony, které jsou pro někoho akceptovatelnější, a pro jiné zase stravitelnější než lesní houby. V případě čerstvých hub volíme z hřibovitých a vybíráme menší pevné kusy. Jestliže máme sušené houby, prospěje jim, když je na několik hodin předem namočíme ve studené vodě. U žampionů jen hledíme, aby nebyly zapařené nebo plesnivé.

 

Houby a hrášek nejsou jen pro okrasu

Vepřové na houbách s hráškem je tak oblíbené a chutné, že by se k němu nemuselo ani nic dodávat. Přesto není na škodu podívat se na hrášek a žampiony z hlediska zdravé výživy. Obě suroviny jsou zajímavé i nutričně.

I když by se mohlo zdát, že jsou houby jen takovou málo kalorickou vlákninovou „výplní“, jsou pro lidský organismus přínosem. Především obsahují vitamin D a draslík. O žampionech se uvádí, že obsahují minerální soli, vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen, vitaminy B, vitamin D.
Energetická hodnota ve 100 g žampionů je asi 35 kilokalorií.

O „kladných vlastnostech“ zeleného hrášku asi nikdo nepochybuje, tak jen pro rekapitulaci: bílkoviny, tuk, minerální soli, vláknina, vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen, vitaminy skupiny B, vitamin A a karoten, kyselinu listovou, vitamin K, nenasycené mastné kyseliny, vitamin E.
Energetická hodnota ve 100 gramech hrášku je asi 81 kilokalorií (339 kJ).

 

DSC00201

 

Vepřové na houbách s hráškem

  • 600 g vepřové libového masa (kýta, karé, plec)
  • 1 velká nebo 2 menší cibule
  • 80 g másla
  • 6 větších plodnic hub nebo žampionů
  • 4 lžíce hrášku
  • Sůl, pepř
  • Případně worcester

DSC07792

Maso nařežeme přes vlákno na řízky, z obou stran naklepeme. Osolíme a jemně opeříme. Jestliže budeme používat chuťově méně výrazné žampiony, plátky masa lehce zakápneme worcesterskou omáčkou. U lesních a sušených hub to je zbytečné.

Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na měsíčky nebo půlkolečka. Houby očistíme a celé nakrájíme na plátky.

Rozehřejeme máslo a opečeme na něm zprudka plátky masa.

DSC07801

Teprve pak nasypeme cibuli a společně opékáme, až cibule zežloutne.

Přisypeme syrové houby, lehce je posolíme, zmírníme teplo, zamícháme, přiklopíme poklicí, aby všechny suroviny pustily vlastní šťávu.

  • Když používáme sušené houby, nalijeme k masu i s vodou, v níž se máčely.

Asi po třech minutách přilijeme tolik horké vody, aby byla směs z poloviny ponořena. Při nízké teplotě dusíme do měkka.

Když jsou plátky měkké, přisypeme hrášek. Nejlepší by byl čerstvý, ale ten je pouze zkraje léta, a většině lidí nedostupný, protože na českém trhu se vyskytuje velmi málo. Obvykle se musíme spokojit s hráškem z konzervy.

Jestliže se odpařilo hodně tekutiny, mírně podstříkneme a ještě asi tři minuty vaříme.

DSC07804

Na závěr šťávu ochutnáme, případně dochutíme solí a pepřem. Protože bylo použito máslo, vlastní šťáva z něj, cibule a hub je dostatečně viskosní, netřeba zahušťovat.

  • V případě, že má přesto někdo rád hodně omáčky, přidáme trochu víc vody a pokrm zahustíme ořechem moučného másla. Zátřepka z mouky nebo jíška by pokrmu ubrala na čisté chuti.

DSC00254

Vepřové na houbách s hráškem velmi dobře chutná s domácími nebo kvalitními pevnými těstovinami, s kroketami z bramborového těsta nebo s bramborovým knedlíkem. Ale dobrá je rýže nebo vařené či americké brambory.

 

DSC00262

Foto: (jez)

Vepřové na houbách s hráškem: Chutná a zdravá klasika jez POKRMY Z MASA,,,,,,,
Vepřové na houbách s hráškem je jídlo vonící poctivou domácí kuchyní. Měkké plátky trochu nevýrazného vepřového báječně provoní použité máslo, houby a cibule. Chuťový akord doplní jemně nasládlý hrášek. Vepřové na houbách s hráškem nejen výtečně chutná a hezky vypadá. Třebaže se jedná o tradiční úpravu, zcela odpovídá současným nutričním požadavkům...
<a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC00259.jpg"><img class="alignleft wp-image-209 size-medium" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC00259-355x266.jpg" alt="DSC00259" width="355" height="266" /></a><strong>Vepřové na houbách s hráškem</strong> je jídlo vonící poctivou domácí kuchyní. Měkké plátky trochu nevýrazného vepřového báječně provoní použité máslo, houby a cibule. <strong>Chuťový akord</strong> doplní jemně nasládlý hrášek. <strong>Vepřové na houbách s hráškem</strong> nejen výtečně chutná a hezky vypadá. Třebaže se jedná o tradiční úpravu, zcela odpovídá současným nutričním požadavkům na <strong>pestrou, vyváženou stravu.</strong> <h2>Houby z lesa i z pěstírny</h2> <strong>Vepřové na houbách s hráškem</strong> připravujeme z kvalitního <a href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-varit-z-veproveho-masa-tipy-triky-a-recept-na-veprovou-peceni/#.VTPoKfByS1k">vepřového masa. </a>Dobře se hodí karé (pečeně, <a href="http://staroceskerecepty.cz/recepty-z-masa/plnene-veprove-zebirko-bajecny-tip-nejen-na-svatecni-stul/#.VTPoX_ByS1k">kotleta </a>bez kosti), kýta nebo pěkná libová plec.<strong> Na jednu porci</strong> pro dospělého počítáme asi 130 gramů syrového masa. S vepřovým na houbách s hráškem není třeba čekat až <strong>do houbařské sezony.</strong> K jeho přípravě můžeme použít chuťově velmi výrazné<strong> sušené houby</strong> nebo celoročně dostupné<strong> žampiony,</strong> které jsou pro někoho akceptovatelnější, a pro jiné zase <strong>stravitelnější</strong> než lesní houby. V případě čerstvých hub volíme z <strong>hřibovitých</strong> a vybíráme menší pevné kusy. Jestliže máme sušené houby, prospěje jim, když je na několik hodin předem namočíme ve studené vodě. U žampionů jen hledíme, aby nebyly <strong>zapařené nebo plesnivé.</strong>   <blockquote> <h3>Houby a hrášek nejsou jen pro okrasu</h3> Vepřové na houbách s hráškem je tak oblíbené a chutné, že by se k němu nemuselo ani nic dodávat. Přesto není na škodu podívat se na hrášek a žampiony z hlediska zdravé výživy. Obě suroviny jsou <strong>zajímavé i nutričně.</strong> I když by se mohlo zdát, že jsou <strong>houby</strong> jen takovou málo kalorickou vlákninovou „výplní“, jsou pro lidský organismus přínosem. Především obsahují vitamin D a draslík. O <strong>žampionech</strong> se uvádí, že obsahují minerální soli, vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen, vitaminy B, vitamin D. <strong>Energetická hodnota</strong> ve 100 g žampionů je asi 35 kilokalorií. O „kladných vlastnostech“ <strong>zeleného hrášku</strong> asi nikdo nepochybuje, tak jen pro rekapitulaci: bílkoviny, tuk, minerální soli, vláknina, vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen, vitaminy skupiny B, vitamin A a karoten, kyselinu listovou, vitamin K, nenasycené mastné kyseliny, vitamin E. <strong>Energetická hodnota</strong> ve 100 gramech hrášku je asi 81 kilokalorií (339 kJ).</blockquote>   <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC00201.jpg"><img class="aligncenter wp-image-213 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC00201.jpg" alt="DSC00201" width="800" height="600" /></a>   <h2>Vepřové na houbách s hráškem</h2> <ul> <li>600 g vepřové libového masa (kýta, karé, plec)</li> <li>1 velká nebo 2 menší cibule</li> <li>80 g másla</li> <li>6 větších plodnic hub nebo žampionů</li> <li>4 lžíce hrášku</li> <li>Sůl, pepř</li> <li>Případně worcester</li> </ul> <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC07792.jpg"><img class="aligncenter wp-image-214 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC07792.jpg" alt="DSC07792" width="800" height="600" /></a> Maso nařežeme <strong>přes vlákno</strong> na řízky, z obou stran naklepeme. Osolíme a jemně opeříme. Jestliže budeme používat chuťově <strong>méně výrazné žampiony,</strong> plátky masa lehce zakápneme worcesterskou omáčkou. U lesních a sušených hub to je <strong>zbytečné.</strong> <strong>Cibuli</strong> oloupeme, opláchneme a <strong>nakrájíme</strong> na měsíčky nebo půlkolečka. <strong>Houby</strong> očistíme a celé nakrájíme <strong>na plátky.</strong> <strong>Rozehřejeme máslo</strong> a opečeme na něm zprudka plátky masa. <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC07801.jpg"><img class="aligncenter wp-image-215 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC07801.jpg" alt="DSC07801" width="800" height="600" /></a> Teprve pak nasypeme cibuli a <strong>společně opékáme,</strong> až cibule zežloutne. Přisypeme <strong>syrové houby,</strong> lehce je posolíme, <strong>zmírníme teplo,</strong> zamícháme, přiklopíme poklicí, aby všechny suroviny pustily <strong>vlastní šťávu.</strong> <ul> <li>Když používáme <strong>sušené houby,</strong> nalijeme k masu i s vodou, v níž se máčely.</li> </ul> Asi po třech minutách přilijeme tolik horké vody, aby byla směs <strong>z poloviny ponořena.</strong> Při nízké teplotě dusíme do měkka. Když jsou plátky měkké, <strong>přisypeme hrášek.</strong> Nejlepší by byl čerstvý, ale ten je pouze <strong>zkraje léta,</strong> a většině lidí nedostupný, protože na českém trhu se vyskytuje velmi málo. Obvykle se musíme spokojit s hráškem z konzervy. Jestliže se odpařilo hodně tekutiny, <strong>mírně podstříkneme</strong> a ještě asi tři minuty vaříme. <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC07804.jpg"><img class="aligncenter wp-image-216 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC07804.jpg" alt="DSC07804" width="800" height="600" /></a> Na závěr šťávu ochutnáme, případně dochutíme solí a pepřem. Protože bylo <strong>použito máslo,</strong> vlastní šťáva z něj, cibule a hub je dostatečně viskosní<strong>, netřeba zahušťovat.</strong> <ul> <li>V případě, že má přesto někdo rád hodně omáčky, přidáme trochu víc vody a pokrm zahustíme <strong>ořechem moučného másla.</strong> Zátřepka z mouky nebo jíška by pokrmu ubrala <strong>na čisté chuti.</strong></li> </ul> <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC00254.jpg"><img class="aligncenter wp-image-217 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC00254.jpg" alt="DSC00254" width="800" height="600" /></a> <strong>Vepřové na houbách s hráškem</strong> velmi dobře chutná s domácími nebo kvalitními pevnými <strong>těstovinami, s kroketami</strong> z bramborového těsta nebo s<a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-domaci-bramborovy-knedlik-recept.html"> bramborovým knedlíkem</a>. Ale dobrá je rýže nebo vařené či americké <strong>brambory.</strong>   <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC00262.jpg"><img class="aligncenter wp-image-218 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/DSC00262.jpg" alt="DSC00262" width="800" height="600" /></a> <strong>Foto:</strong> <em>(jez)</em>