titulkaSmažené šneky jsou jednou z možností, jak připravit přílohu z oblíbeného bramborového těsta. Smažené bramborové placky představují kompromis mezi klasickou bramborovou plackou a bramborákem. Oba pokrmy jsou rovněž východiskem pro kuchaře, kterým se klasický bramborový knedlík moc nedaří a s vyvalováním a pečením bramborových placek nemají dost trpělivosti. Bramborové šneky i smažené bramborové placky se podaří každému.

Úklady bramborového těsta

Není malé procento kuchařek či kuchařů, kteří se do pokrmů z bramborového těsta raději nepouštějí.

  1. S prvním problémem se setkají už při zadělávání těsta. Všechno je v pořádku, až najednou začne hmota pod rukama řídnou. Stává se porézním, měkne, lepí se na ruce i podložku. Okamžitou reakcí bývá přidat mouku navíc. Ta způsobí, že je výsledek po uvaření tvrdý.
  2. Když mouku nepřidáme a zřídlé těsto nějak dopravíme do vroucí vody, mohou se knedlíky či šišky před očima doslova rozplynout a ze zahoustlé tekutiny stěží vylovíme něco, co bychom se styděli někomu předložit.

Výsledkem jsou dvě možné reakce: Buď ztratíme sebedůvěru a příště koupíme bramborový knedlík v prášku, a nebo těsto přestaneme dělat.

1_knedliky_placky

Při pečení klasických bramborových placek čekají ještě další nástrahy.

Placky musejí být vyváleny velmi tence, pečení na suché pánvi vyžaduje ostražitost. Zvládnout vyvalování a pečení placek po jednom kuse, to předpokládá zručnost a rychlé tempo. Když chceme, aby byly placky vláčné (jako od babičky), překvapí nás poměrně velká spotřeba másla – bramborové placky nejsou žádná dieta.

Přednosti smažení bramborové těsta

Bramborové šneky se nerozpadnou ani v případě, že těsto zřídlo.
Smažené bramborové placky nemusí být vyváleny tak tence jako placky pečené. Nařežeme je z jednoho velkého plátu a smažení jde pěkně od ruky.
Výsledek není o nic „mastnější“
než u placek bramborových, a méně mastný než v případě bramboráků.

 

2_recept

Bleskové opakování

Bramborové těsto se dělá z brambor, mouky hrubé frakce a celých vajec. Osvědčený a několika generacemi kuchařek praktikovaný je poměr surovin z „bible“ českého vaření Vaříme zdravě, chutně a hospodárně. Není jediný důvod, proč se receptu nedržet nebo poměry surovin nějak inovovat.

  • Ideální – a bramboráři doporučované – jsou brambory varného typu C. Babičky jim říkaly „moučné, moučnaté“. Rozpadají se, a to je do těsta žádoucí. Nejméně vhodné jsou brambory varného typu A (babičky je nazývaly „lojovité“).
  • Nejlepší je brambory uvařit den předem ve slupce. Dostatečně ztuhnou a neřídnou.
  • Bramborové těsto děláme z vyzrálých zimních brambor na uskladnění. Nové nebo čerstvé brambory obsahují hodně vody (těsto řídne).
  • Mouka váže bramborovou složku. Do bramborového těsta je doporučována hrubá, případně dětská krupička nebo krupice. Polohrubá a hladká mouka činí těsto mazlavé.
  • Celé vejce je „tužidlo“, které těsto drží a zpevní.

 

3_sneky

Bramborové šneky

  • Den předem uvařené brambory nastrouháme nebo prolisujeme lisem na brambory. Přidáme dvě celá vejce a odvážené množství mouky (viz recept na fotokopii).
  • Rychle rukama vypracujeme těsto. Na pomoučené pracovní ploše vyvalujeme tenké delší válečky, které stočíme do soustředných plochých spirál.
  • Ve smažicí pánvi rozpustíme tuk (sádlo, olej), aby ho byla asi centimetrová vrstva. Kdyby bylo tuku málo, šneky by ho vsakovaly a byly pak příliš mastné. Také by se dostatečně neprosmažily.
  • Šneky smažíme po obou stranách dozlatova. Z tuku je vybíráme plochou lopatkou. Můžeme je nejdřív položit na papírový ubrousek, který vsákne přebytečný tuk.

4_sneky_hase

Šneky jsou báječnou přílohou k dušené zelenině, špenátu nebo k jednoduchému hašé.

Poznámka:
Když naše babičky připravovaly bramborové knedlíky, kousek těsta odložily stranou. Vytvořily z nich šneky (podle počtu dětí) a zatímco se oběd dovářel, usmažily šneky na másle a ještě horké obalily v moučkovém cukru. Byla to taková předehra svátečního oběda pro nedočkavé děti.

5_placky

Smažené bramborové placky

  • Odvážíme suroviny na bramborové těsto. Ještě předtím, než ho začneme zpracovávat, můžeme přidat trochu koření na dochucení: zesklovatělou světlou cibulku, drcený kmín, maličko pepře, malé množství majoránky, česnek. Nebo těsto nijak nedochucujeme.
  • Na pomoučené ploše vyválíme velkou placku asi tři až čtyři milimetry silnou (babičky říkaly „na stéblo“).
  • Ve smažicí pánvi rozehřejeme sádlo nebo olej. Z placky řežeme asi pět centimetrů široké pásy (nebo jak to vzhledem k šíři placky bude vycházet). Usmažíme prudce z obou stran do zlatova.

Smažené placky velmi dobře chutnají třeba k zelnému salátu. Jsou dobré také s domácím čatní. Smažené placky z neochuceného těsta jsou výtečné se švestkovými povidly.

6_placky_zeli

Mohlo by vás zajímat

Bramboráky, bramborové placky, z vařených i syrových brambor | recepty

 

Zdroj: Vaříme chutně, zdravě hospodárně, Praha 1958

Foto: (jez)

Bramborové variace: Smažené šneky a placky z bramborového těsta jez BEZMASÉZ BRAMBOR,,,,,,,
Smažené šneky jsou jednou z možností, jak připravit přílohu z oblíbeného bramborového těsta. Smažené bramborové placky představují kompromis mezi klasickou bramborovou plackou a bramborákem. Oba pokrmy jsou rovněž východiskem pro kuchaře, kterým se klasický bramborový knedlík moc nedaří a s vyvalováním a pečením bramborových placek nemají dost trpělivosti. Bramborové šneky i smažené...
<a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/titulka1.jpg"><img class="alignleft wp-image-230 size-medium" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/titulka1-355x266.jpg" alt="titulka" width="355" height="266" /></a><strong>Smažené šneky</strong> jsou jednou z možností, jak připravit přílohu z oblíbeného <strong>bramborového těsta.</strong> Smažené bramborové <strong>placky</strong> představují kompromis mezi klasickou bramborovou plackou a bramborákem. Oba pokrmy jsou rovněž východiskem pro kuchaře, kterým se klasický <strong>bramborový knedlík moc nedaří</strong> a s vyvalováním a pečením bramborových placek nemají dost trpělivosti. <strong>Bramborové šneky i smažené bramborové placky</strong> se podaří každému. <h2>Úklady bramborového těsta</h2> Není malé procento kuchařek či kuchařů, kteří se do pokrmů z <strong>bramborového těsta</strong> raději nepouštějí. <ol> <li>S prvním problémem se setkají už při <strong>zadělávání těsta.</strong> Všechno je v pořádku, až najednou začne hmota pod rukama <strong>řídnou.</strong> Stává se porézním, měkne, lepí se na ruce i podložku. <strong>Okamžitou reakcí</strong> bývá přidat mouku navíc. Ta způsobí, že je výsledek <strong>po uvaření tvrdý.</strong></li> <li>Když mouku nepřidáme a zřídlé těsto nějak dopravíme do vroucí vody, mohou se<a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-domaci-bramborovy-knedlik-recept.html"> knedlíky</a> či <a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-bramborove-sisky-recept.html">šišky </a>před očima <strong>doslova rozplynout</strong> a ze zahoustlé tekutiny stěží vylovíme něco, co bychom se styděli někomu předložit.</li> </ol> Výsledkem jsou dvě možné reakce: Buď <strong>ztratíme sebedůvěru</strong> a příště koupíme bramborový knedlík v prášku, a nebo těsto <strong>přestaneme dělat.</strong> <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/1_knedliky_placky.jpg"><img class="aligncenter wp-image-234 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/1_knedliky_placky.jpg" alt="1_knedliky_placky" width="800" height="600" /></a> Při pečení <a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-bramborove-placky-recept.html">klasických bramborových placek</a> čekají ještě další nástrahy. Placky musejí být vyváleny <strong>velmi tence,</strong> pečení na suché pánvi vyžaduje <strong>ostražitost.</strong> Zvládnout vyvalování a pečení placek po jednom kuse, to předpokládá <strong>zručnost a rychlé tempo.</strong> Když chceme, aby byly placky vláčné (jako od babičky), překvapí nás poměrně <strong>velká spotřeba másla</strong> – bramborové placky <strong>nejsou žádná dieta.</strong> <blockquote> <h3></h3> <h3>Přednosti smažení bramborové těsta</h3> Bramborové šneky se <strong>nerozpadnou</strong> ani v případě, že těsto <strong>zřídlo.</strong> Smažené bramborové placky nemusí být <strong>vyváleny tak tence</strong> jako placky pečené. Nařežeme je z jednoho velkého plátu a smažení <strong>jde pěkně od ruky. Výsledek není o nic „mastnější“</strong> než u placek bramborových, a méně mastný než v případě bramboráků.</blockquote>   <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/2_recept.jpg"><img class="alignnone wp-image-235 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/2_recept.jpg" alt="2_recept" width="800" height="443" /></a> <h3>Bleskové opakování</h3> Bramborové těsto se dělá z <strong>brambor, mouky</strong> hrubé frakce a celých <strong>vajec.</strong> <strong>Osvědčený</strong> a několika generacemi kuchařek praktikovaný je poměr surovin z „bible“ českého vaření <strong>Vaříme zdravě, chutně a hospodárně.</strong> Není jediný důvod, proč se receptu nedržet nebo poměry surovin nějak inovovat. <ul> <li><strong>Ideální</strong> – a bramboráři doporučované – jsou brambory <strong>varného typu C.</strong> Babičky jim říkaly „moučné, moučnaté“. <strong>Rozpadají se,</strong> a to je do těsta žádoucí. Nejméně vhodné jsou brambory <strong>varného typu A</strong> (babičky je nazývaly „lojovité“).</li> <li>Nejlepší je brambory uvařit <strong>den předem ve slupce.</strong> Dostatečně ztuhnou a neřídnou.</li> <li>Bramborové těsto děláme z<strong> vyzrálých zimních brambor</strong> na <a href="http://www.jaktak.cz/jak-spravne-uskladnit-brambory.html">uskladnění. </a>Nové nebo čerstvé brambory <strong>obsahují hodně vody</strong> (těsto řídne).</li> <li><strong>Mouka váže</strong> bramborovou složku. Do bramborového těsta je doporučována <strong>hrubá,</strong> případně dětská <strong>krupička nebo krupice.</strong> Polohrubá a hladká mouka činí těsto mazlavé.</li> <li><strong>Celé vejce</strong> je „tužidlo“, které těsto drží a zpevní.</li> </ul>   <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/3_sneky.jpg"><img class="aligncenter wp-image-236 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/3_sneky.jpg" alt="3_sneky" width="800" height="600" /></a> <h2>Bramborové šneky</h2> <ul> <li>Den předem uvařené brambory <strong>nastrouháme</strong> nebo <strong>prolisujeme</strong> lisem na brambory. Přidáme dvě celá vejce a odvážené množství mouky (viz recept na fotokopii).</li> <li>Rychle rukama vypracujeme těsto. Na pomoučené pracovní ploše vyvalujeme <strong>tenké delší válečky,</strong> které stočíme do soustředných plochých spirál.</li> <li>Ve smažicí pánvi rozpustíme tuk (sádlo, olej), aby ho byla <strong>asi centimetrová vrstva.</strong> Kdyby bylo tuku málo, šneky by ho <strong>vsakovaly</strong> a byly pak příliš mastné. Také by se <strong>dostatečně neprosmažily.</strong></li> <li>Šneky smažíme po <strong>obou stranách dozlatova.</strong> Z tuku je vybíráme plochou lopatkou. Můžeme je nejdřív položit na papírový ubrousek, který vsákne přebytečný tuk.</li> </ul> <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/4_sneky_hase.jpg"><img class="aligncenter wp-image-237 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/4_sneky_hase.jpg" alt="4_sneky_hase" width="800" height="600" /></a> Šneky jsou báječnou přílohou k dušené zelenině, <a href="http://www.jaktak.cz/jak-varit-spenat.html">špenátu </a>nebo k jednoduchému <a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-chutnou-hasi-z-varene-slepice-recept.html">hašé.</a> <strong>Poznámka:</strong> Když naše babičky připravovaly bramborové knedlíky, kousek těsta odložily stranou. Vytvořily z nich šneky (podle počtu dětí) a zatímco se oběd dovářel, usmažily šneky na másle a ještě horké <strong>obalily v moučkovém cukru.</strong> Byla to taková předehra svátečního oběda pro nedočkavé děti. <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/5_placky.jpg"><img class="aligncenter wp-image-238 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/5_placky.jpg" alt="5_placky" width="800" height="600" /></a> <h2>Smažené bramborové placky</h2> <ul> <li>Odvážíme suroviny na <strong>bramborové těsto.</strong> Ještě předtím, než ho začneme zpracovávat, můžeme přidat <strong>trochu koření na dochucení:</strong> zesklovatělou světlou cibulku, drcený kmín, maličko pepře, malé množství majoránky, česnek. Nebo těsto nijak nedochucujeme.</li> <li>Na pomoučené ploše vyválíme <strong>velkou placku</strong> asi tři až čtyři milimetry silnou (babičky říkaly „na stéblo“).</li> <li>Ve smažicí pánvi rozehřejeme <strong>sádlo nebo olej.</strong> Z placky řežeme asi pět centimetrů široké pásy (nebo jak to vzhledem k šíři placky bude vycházet). Usmažíme prudce z obou stran do zlatova.</li> </ul> Smažené placky velmi dobře chutnají třeba k <strong>zelnému salátu.</strong> Jsou dobré také s<strong> </strong><a href="http://www.jaktak.cz/search/content/%C4%8Datn%C3%AD">domácím čatní.</a> Smažené placky z neochuceného těsta jsou výtečné se <a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-svestkova-povidla-recept.html">švestkovými povidly.</a> <a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/6_placky_zeli.jpg"><img class="aligncenter wp-image-239 size-full" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/04/6_placky_zeli.jpg" alt="6_placky_zeli" width="800" height="600" /></a> <h3>Mohlo by vás zajímat</h3> <a href="http://staroceskerecepty.cz/bezmase/bramboraky-bramborove-placky-z-varenych-i-syrovych-brambor-recepty/#.VTS2kPByS1l">Bramboráky, bramborové placky, z vařených i syrových brambor | recepty</a>   <strong>Zdroj:</strong> <em>Vaříme chutně, zdravě hospodárně, Praha 1958</em> <strong>Foto:</strong> <em>(jez)</em>