bramborak-plneny-cervenym-zelim-receptNení bramborák jako bramborák. A dokonce ani bramborová placka není totéž co bramborák, i když se tak v některých krajích bramborákům říká. Sejkory, strouhanec, cmunda, báč, stryk, vošouch nebo kramflek… Co region, to originální „bramborákový“ recept, použité suroviny i pojmenování. Plněné bramboráky s masovou směsí, bramborák na plech do trouby nebo se zelím? Jak se dělají pravé bramboráky po staročesku, přibližuje též autorka receptů a kuchařských knih Marie Janků-Sandtnerová. Ve své kuchařce Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů se podělila o tři recepty na bramborové placky. Navrch přidávám ty nejlepší recepty na bramboráky odjinud.

1. Bramborové placičky

Bramborové placičky pro 5 osob: 1 1/4 kg brambor, 25 dkg mouky, 1 vejce, sůl, 5 dkg sádla nebo másla, 1/2 kg švestek, 2 dkg máku, 3 dkg cukru

Těsto na bramborové placky uděláme z brambor uvařených ve slupce. Brambory po uvaření oloupeme, prolisujeme nebo ustrouháme. Dáme do mísy. Osolíme, přidáme mouku, jedno vejce z bramborové hmoty vypracujeme vláčné těsto. Nakrájíme na kousky a za pomoci válečku rozválíme na pomoučeném vále. Bramborové placičky se pekly na čisté plotně – nasucho bez tuku. Poté zapojíme i sádlo a jak Sandtnerová v předpisu uvedla, opečeme je na sádle v kastrolu. Na každou placku se dá lžíce škvarečků a servírujeme. „Bramborové placky můžeme také jen na plotně upéci, potříti máslem a pak rozvařenými švestkami nebo povidly a posypati tlučeným mákem a cukrem a podávati jako moučník,“ vyzdvihla jednu z možných variant osvědčeného receptu.

TIP: Výborný recept na bramborové placky krkonošské sejkory od jezziny na JakTak.cz

2. Bramborové placky se škvarky. V troubě pečené

Rozpočet pro 5 osob: 50 dkg brambor (vařených a lisovaných), sůl, 28 dkg krupičkové mouky, 22 dkg škvarků, 3 žloutky, 2 dkg sádla na potření

Tyto bramborové placky nesmí postrádat domácí škvarky. Pokud je doma máte, máte napůl vyhráno. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a prolisujeme. Přidáme sůl a umístíme na kuchyňský vál do mouky. Rozsekané a studené škvarky a žloutky přidáme do směsi a vypracujeme z ní těsto. „Koblihovým kroužkem vykrájíme placky, složíme je na suchý plech a v přiměřeně horké troubě je upečeme do růžova. Pečené potřeme sádlem a podáváme,“ vysvětluje Sandtnerová kouzlo tohoto receptu na bramboráky v troubě.

TIP: Prověřený recept na bramborové placky jako od babičky

3. Bramborové placky ze Slezska

Rozpočet pro 2 osoby: 60 dkg oloupaných brambor, sůl, pepř, 8 dkg hladké mouky, 1 lžíce smetany, 1 vejce, 10 dkg sádla nebo 12 dkg másla

Na slezské bramborové placky budeme potřebovat syrové brambory. Ty nastrouháme na struhadle a částečně scedíme z nich vodu. Osolíme, opepříme, zamícháme do nich vejce, smetanu a hladkou mouku. Placky se dělají na pánvi určené k přípravě omelet, vymaštěné sádlem. Bramborové placky na pánvi upečeme z obou stran.

TIP: Recept na kuřecí řízky Ondráše zabalené v bramboráku

4. Klasické bramboráky

Suroviny na 4 porce: 1 kg syrových brambor, 1/ hrnku mléka, 100 g hladké mouky, česnek, majoránka, sůl a 150 g tuku

Klasický bramborák se dělá ze syrových brambor. Ty zbavíme slupek a na struhadle nastrouháme. Vymačkáme z nich vodu, osolíme, zalijeme mlékem a přidáme vejce, koření, česnek a zamícháme s moukou. Naběračkou nabereme bramborářové těsto a rozetřeme na rozpáleném tuku na pánev. Bramboráky pečeme dokřupava z obou stran. Zbavíme pomocí papírových ubrousků přebytečného tuku a podáváme.

Bramboráky můžeme péct i v troubě. Dosti řídkou kaši natřeme na vymaštěný plech ve vrstvě asi na malík vysoko a pečeme v horké troubě 15 až 20 minut.

TIP: Třeba na Ostravsku je zvykem klasický bramborák dělat bez mléka a s v těstě nakrájenými kousky uzeniny – točeného salámu (slovenského salámu).

TIP: Recept na křupavé bramboráky v podání šéfkuchaře Václava Friče

5. Bramboráky plněné kysaným zelím a uzeným masem

Na 4 porce: 6 brambor, 200 g kysaného zelí, půl hrnku mléka, 100 g hladké mouky, 2 stroužky česneku, 1 vejce, 150 g uzeného masa, sůl, kmín, pepř a majoránka, olej

Syrové brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme sůl, mléko, vejce, koření, česnek s trochu mouky. Bramboráky pečeme na pánvi dozlatova z obou stran. Kysané zelí omyjeme, necháme překapat a podusíme spolu s nakrájeným uzeným masem. Ještě teplé bramboráky plníme teplou směsí kysaného zelí a uzeného masa a ihned podáváme.

Snímek bramboráku plněného červeným zelím pořídil RKolarsky, zdroj a licence fotografie bramboráku: commons.wikimedia.org/wiki/File:Stuffed_potato_pancake.jpg?uselang=cs

Bramboráky, bramborové placky, z vařených i syrových brambor | receptyhttp://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/01/bramborak-plneny-cervenym-zelim-recept.jpghttp://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/01/bramborak-plneny-cervenym-zelim-recept-300x300.jpg Staročeské recepty BEZMASÉZ BRAMBOR,,,,,,,,,,,,,,,,,
Není bramborák jako bramborák. A dokonce ani bramborová placka není totéž co bramborák, i když se tak v některých krajích bramborákům říká. Sejkory, strouhanec, cmunda, báč, stryk, vošouch nebo kramflek… Co region, to originální „bramborákový“ recept, použité suroviny i pojmenování. Plněné bramboráky s masovou směsí, bramborák na plech do...
<strong><a href="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/01/bramborak-plneny-cervenym-zelim-recept.jpg"><img class="size-medium wp-image-84 alignleft" src="http://staroceskerecepty.cz/wp-content/uploads/2015/01/bramborak-plneny-cervenym-zelim-recept-355x235.jpg" alt="bramborak-plneny-cervenym-zelim-recept" width="355" height="235" /></a>Není bramborák jako bramborák.</strong> A dokonce ani bramborová placka není totéž co bramborák, i když se tak v některých krajích bramborákům říká. Sejkory, strouhanec, cmunda, báč, stryk, vošouch nebo kramflek… Co region, to originální „bramborákový“ recept, použité suroviny i pojmenování. Plněné bramboráky s masovou směsí, bramborák na plech do trouby nebo se zelím? <strong>Jak se dělají pravé bramboráky po staročesku</strong>, přibližuje též autorka receptů a kuchařských knih <strong>Marie Janků-Sandtnerová</strong>. Ve své kuchařce Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů se podělila o tři recepty na bramborové placky. Navrch přidávám ty <strong>nejlepší recepty na bramboráky</strong> odjinud. <h2>1. Bramborové placičky</h2> Bramborové placičky pro 5 osob: 1 1/4 kg brambor, 25 dkg mouky, 1 vejce, sůl, 5 dkg sádla nebo másla, 1/2 kg švestek, 2 dkg máku, 3 dkg cukru Těsto na bramborové placky uděláme z brambor uvařených ve slupce. Brambory po uvaření oloupeme, prolisujeme nebo ustrouháme. Dáme do mísy. Osolíme, přidáme mouku, jedno vejce z bramborové hmoty vypracujeme vláčné těsto. Nakrájíme na kousky a za pomoci válečku rozválíme na pomoučeném vále. Bramborové placičky se pekly na čisté plotně – nasucho bez tuku. Poté zapojíme i sádlo a jak Sandtnerová v předpisu uvedla, opečeme je na sádle v kastrolu. Na každou placku se dá lžíce škvarečků a servírujeme. „Bramborové placky můžeme také jen na plotně upéci, potříti máslem a pak rozvařenými švestkami nebo povidly a posypati tlučeným mákem a cukrem a podávati jako moučník,“ vyzdvihla jednu z možných variant osvědčeného receptu. <strong>TIP:</strong> Výborný recept na bramborové placky <strong><a title="Krkonošské sejkory" href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-krkonosske-sejkory-recept.html" target="_blank">krkonošské sejkory</a></strong> od jezziny na JakTak.cz <h2>2. Bramborové placky se škvarky. V troubě pečené</h2> Rozpočet pro 5 osob: 50 dkg brambor (vařených a lisovaných), sůl, 28 dkg krupičkové mouky, 22 dkg škvarků, 3 žloutky, 2 dkg sádla na potření Tyto bramborové placky nesmí postrádat domácí škvarky. Pokud je doma máte, máte napůl vyhráno. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a prolisujeme. Přidáme sůl a umístíme na kuchyňský vál do mouky. Rozsekané a studené škvarky a žloutky přidáme do směsi a vypracujeme z ní těsto. „Koblihovým kroužkem vykrájíme placky, složíme je na suchý plech a v přiměřeně horké troubě je upečeme do růžova. Pečené potřeme sádlem a podáváme,“ vysvětluje Sandtnerová kouzlo tohoto receptu na bramboráky v troubě. <strong>TIP:</strong> Prověřený <strong><a title="Jak udělat bramborové placky | recept" href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-bramborove-placky-recept.html" target="_blank">recept na bramborové placky</a></strong> jako od babičky <h2>3. Bramborové placky ze Slezska</h2> Rozpočet pro 2 osoby: 60 dkg oloupaných brambor, sůl, pepř, 8 dkg hladké mouky, 1 lžíce smetany, 1 vejce, 10 dkg sádla nebo 12 dkg másla Na slezské bramborové placky budeme potřebovat syrové brambory. Ty nastrouháme na struhadle a částečně scedíme z nich vodu. Osolíme, opepříme, zamícháme do nich vejce, smetanu a hladkou mouku. Placky se dělají na pánvi určené k přípravě omelet, vymaštěné sádlem. Bramborové placky na pánvi upečeme z obou stran. <strong>TIP:</strong> <strong><a title="Jak udělat kuřecí řízky Ondráše | recept" href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-kureci-rizky-ondrase-recept.html" target="_blank">Recept na kuřecí řízky Ondráše zabalené v bramboráku</a></strong> <h2>4. Klasické bramboráky</h2> Suroviny na 4 porce: 1 kg syrových brambor, 1/ hrnku mléka, 100 g hladké mouky, česnek, majoránka, sůl a 150 g tuku Klasický bramborák se dělá ze syrových brambor. Ty zbavíme slupek a na struhadle nastrouháme. Vymačkáme z nich vodu, osolíme, zalijeme mlékem a přidáme vejce, koření, česnek a zamícháme s moukou. Naběračkou nabereme bramborářové těsto a rozetřeme na rozpáleném tuku na pánev. Bramboráky pečeme dokřupava z obou stran. Zbavíme pomocí papírových ubrousků přebytečného tuku a podáváme. Bramboráky můžeme péct i v troubě. Dosti řídkou kaši natřeme na vymaštěný plech ve vrstvě asi na malík vysoko a pečeme v horké troubě 15 až 20 minut. <strong>TIP:</strong> Třeba na Ostravsku je zvykem klasický bramborák dělat bez mléka a s v těstě nakrájenými kousky uzeniny – točeného salámu (slovenského salámu). <strong>TIP:</strong> Recept na <strong><a title="Jak připravit křupavé bramboráky | recept" href="http://www.jaktak.cz/jak-pripravit-krupave-bramboraky-recept.html" target="_blank">křupavé bramboráky</a></strong> v podání šéfkuchaře Václava Friče <h2>5. Bramboráky plněné kysaným zelím a uzeným masem</h2> Na 4 porce: 6 brambor, 200 g kysaného zelí, půl hrnku mléka, 100 g hladké mouky, 2 stroužky česneku, 1 vejce, 150 g uzeného masa, sůl, kmín, pepř a majoránka, olej Syrové brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme sůl, mléko, vejce, koření, česnek s trochu mouky. Bramboráky pečeme na pánvi dozlatova z obou stran. Kysané zelí omyjeme, necháme překapat a podusíme spolu s nakrájeným uzeným masem. Ještě teplé bramboráky plníme teplou směsí kysaného zelí a uzeného masa a ihned podáváme. Snímek bramboráku plněného červeným zelím pořídil RKolarsky, zdroj a licence fotografie bramboráku: commons.wikimedia.org/wiki/File:Stuffed_potato_pancake.jpg?uselang=cs